1.清蒸蟹(蟹属于动物界,节肢动物门,甲壳纲,鳞翅目,真软甲亚纲,十足目,腹足纲,无尾目。)
材料
蟹、葱、姜片、料酒(“料酒”是料酒的名称,用黄酒和雕花酿造,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。)、胡椒(胡椒(hú jiāo fěn)又称古月粉,是由一种热带植物胡椒树的果实卷制而成,主产于印度、越南、印度尼西亚、泰国、新加坡等国,以及我国的广东省和海南岛。),姜醋汁
工作方法
1.将螃蟹洗干净;
2、锅中加水,烧开后放入葱、姜片、料酒、花椒,烧开后放入蒸层,放入螃蟹,视螃蟹大小蒸15-18分钟(分钟是时间长短的意思,一分钟等于60秒。).
3、吃的时候可以舔姜醋汁。
第二,在家炒螃蟹
材料
配料:螃蟹
配料:葱、姜、料酒、醋、糖、生抽(生抽是酱油的一种,由大豆、黑豆、面粉经人工接种、自然暴晒、发酵而成,颜色为淡红棕色。)、盐、老汤(老汤是烹饪中常用的辅料。过去通常指鸡汤。经过长时间的熬煮,留下了它的汤汁,用来代替烹饪其他菜肴时的水,加入菜肴或汤中,目的是提神醒脑,使味道更加丰富。)
工作方法
1.螃蟹洗净,蒸5分钟,捞出。
2.打开蟹壳,去掉肺和腮,把螃蟹从中间一分为二。
3.将洋葱切段,姜切片。碗中加入料酒、醋、糖、酱油和少许盐拌匀备用。
4.往锅里加油。五成热时,放入葱、姜翻炒,放入螃蟹翻炒。
5.倒入调好的汁,加入少许高汤,大火烧开,翻炒5分钟,收汁。
欺骗
1.先蒸螃蟹再炒,是因为活螃蟹不容易宰杀。鳃和肺必须清洗干净。
2.如果是活杀,可以用干粉包裹,油炸后再炸。
3.如果没有库存,可以沥干水分。
4.吃螃蟹时不宜喝啤酒。螃蟹性寒,不宜多吃。
第三,清蒸螃蟹
材料
蟹(阳澄湖大闸蟹)姜黄酒(也可以用干白代替嘿嘿)醋酱油。
工作方法
将姜切成片,加入姜片、黄酒、姜末、酱油和醋,制成调料。
将螃蟹用清水洗净(特别注意刷净其壳与腿、爪之间的缝隙,以及大爪上的绒毛),放入蒸笼中,开大火,蒸15-20分钟,待蟹壳由蓝色变为鲜红色,蟹肉成熟时取出。