冰糖(冰糖是白糖炒出来的一种冰状晶体。它是由蔗糖和蛋白质原料配方制成的大颗粒结晶糖,经复溶、清洗、重结晶而成。有单晶和多晶体两种,透明或半透明。)和白糖(白糖是用甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精制糖。)区别,说到大一点,两个都是糖。仔细分的话,还是不一样的!
冰糖和白糖的区别
直接的区别就是,一个是晶体,一个是微粒。
白糖(白糖是糖的一种。)、绵白糖(绵白糖也叫白糖,是中国人比较喜欢的一种食用糖。)都叫白糖,蔗糖含量一般在95%以上。白砂糖均匀整齐,坚硬,松散干燥,无杂质。是一种蔗糖含量高,纯度高的糖,也容易保存。绵白糖与糖相比,结晶颗粒细,含水量多,外观软润,入口即化。适用于食品、零食中直接喷洒、蘸食,由于含水量高,不易保存,易于加工成小包装。冰糖是由白糖经水溶、除杂、清汁、蒸发、浓缩、冷却、结晶而成。
冰糖和白糖溶解成液体,经过烧制,去除杂质,蒸发水分,在40℃左右自结晶。质量好的冰糖色泽均匀、清亮、洁白、透亮,有晶莹的光泽,口感香甜,无明显杂质,无异味。以冰糖和白糖为原料制成的冰糖,品质比白糖更纯正。
冰糖性寒,有滋阴生津、润肺的作用,尤其对肺干咳、干咳疗效显著。一般认为冰糖有滋补作用。因此,在服用滋补品和滋补品时,冰糖比绵白糖更好,如熬制各种药膏(药膏是将中药加水煎煮,滤渣,药液浓缩,加入蜂蜜等辅料制成的膏状剂型。)煮银耳、煮桂圆(龙眼)汤时,常加冰糖,取其滋补作用。冰糖虽然很甜,但性质比较平和,不容易保持湿润,产生痰,转化为热。
因为冰糖在制作过程中纯度高,不会像其他糖一样有酸味,所以大家都觉得冰糖比较好。
以上就是冰糖和白糖的区别,希望大家能看懂!