茴香和孜然(孜然(学名:CuminumcyminumL),又名孜然或孜然,在南疆称为孜然。)粉差:
外观差异
茴香的颗粒物质(颗粒物质,也称粉尘,均匀分散在气溶胶系统中的各种固体或液体颗粒。)比孜然粉大很多,看起来略弯;茴香的颜色是翠绿色,而孜然粉的颜色更深更浅。
味觉差异
茴香:味道又香又甜。
孜然粉:微辛辣,是咖喱酱的关键香料(香料是利用种子、芽、叶茎、芽、根等。具有* *风味的植物或其提取物,赋予食物风味,刺激食欲,帮助消化吸收。)。
原产国(原产国的本义是指产地和产地;因此,商品原产地是指商品或产品的最初来源,即产品的生产地。)差
茴香:原产欧洲,主产区为山西省、内蒙古自治区和辽宁省,中国各省均有种植。
孜然粉:孜然粉原产于印度地中海沿岸。孜然粉仅产于中国新疆省和甘薯河套平原。
成分差异
茴香含有茴香(茴香,中药学名,是茴香的干燥成熟果实。伞形科的。)脑、茴香醛、茴香*等特定成分。具有增进食欲、促进消化等多种功能。
孜然粉的挥发油成分是岩果酸。
使用方法的差异
茴香:多用于煮牛肉,做羊肉汤。
孜然粉:孜然粉在炙热的高温或沸油的侵袭下会释放出独特的味道,所以经常在羊肉炒洋葱或羊肉串中发现。
茴香的购买方法
优:性价比高的茴香,色调为米色或浅绿色,看起来像大米,粒大而长,料圆而亮,甘草香气浓郁,梗渣少。另外,还要看茴香的干燥程度。一般购物的时候,要选择分散性好的。如果是罐装的,我们可以把玻璃瓶倒过来。如果流动顺畅,说明水分含量不错。如果觉得黏黏的,有些会回潮。
劣质:不太好的茴香颜色发黄,大小不均匀,抓起来会有很多残渣和烟雾。不香,也没有甘草的香气。
孜然粉的购买方法
在选择孜然粉的时候,要选择青绿色或者浅绿色的,香气比较浓,看起来有点油溶性(油溶性是指物质在植物油中溶解的能力,常用的油溶性树脂有松香树脂和Dama树脂。),颗粒大小对称,果圆的孜然粉更浓。